Il gelato alla noce rientra tra i gusti a base di frutta secca, in gelateria non è facile trovarlo ma è uno dei gusti più interessanti presenti in vetrina o pozzetto. Anche oggi abbinato ai fichi caramellati, un tocco di dolcezza in più che renderanno il gelato molto più goloso. Il noce è un albero […]

Questo gelato combina la leggera acidità dello yogurt con la dolcezza delle amarene allo sciroppo. La scelta dello yogurt greco intero è per utilizzare maggiormente i suoi grassi riducendo la presenza della panna. La differenza tra la produzione dello yogurt standard e lo yogurt greco è minima. Si parte dal latte, coi fermenti aggiunti, e […]

Il marron glacè è ottenuto mediante un processo di canditura della castagna, per osmosi viene ridotto il contenuto in acqua dell’alimento ed innalzato il contenuto in zucchero. Il processo è lungo e delicato, c’è sempre il rischio di frantumare la castagna durante tale lavorazione. Le castagne vengono selezionate in base al diametro, immerse in acqua […]