Alfa Ciclo Destrina

Descrizione

Da conservare in luogo fresco ed asciutto ad una temperatura non superiore ai 26 °C

L’alfa ciclodestrina è un saccaride ciclico non riducente composto da sei unità di glucosio collegate da legami alfa-1,4. È prodotto dall’azione della ciclodestrina glucosil transferasi su sciroppi d’amido idrolizzati. La cavità di alfa-ciclodestrina è inferiore alla beta-ciclodestrina, quindi è usata per consentire la formazione di complessi di inclusione con piccole molecole. Il grado di solubilità di alfa-ciclodestrina in acqua è di 14,5 g / 100 ml a 25 ° C, quindi la situazione che richiede elevata solubilità della ciclodestrina.

Nel Gelato:
Permette di donare al gelato le proprietà strutturali desiderate. In tal modo le gelaterie artigianali potranno creare il proprio gelato e dare una sua identità unica e inimitabile.